İçindekiler
ISO 22000 Danışmanlığı Kimler İçin Uygundur?
1. Saha İncelemesi ve Boşluk Analizi
3. Tehlike Analizi ve HACCP Planı
Danışmanlık Sonunda Teslim Edilenler
ISO 22000 Danışmanlığı Ne Kadar Sürer?
Danışmanlık fiziki düzenlemeleri de kapsar mı?
Gıda mühendisi çalıştırmak zorunlu mu?
ISO 22000 danışmanlığı, gıda işletmesinin gıda güvenliği yönetim sistemini standarda uygun kurması ve belgelendirme denetimine hazırlanması için verilen uzman desteğidir. Tehlike analizi ve HACCP planı danışmanlığın merkezindedir.
Bu yazı, ISO 22000 Belgesi sürecindeki danışmanlık hizmetini anlatır. Tüm standartlardaki danışmanlık hizmetlerimiz ISO Danışmanlığı sayfasında yer alır.
ISO 22000 Danışmanlığı Kimler İçin Uygundur?
İlk kez gıda güvenliği belgesi alacak üreticiler danışmanlıktan en çok fayda görür. Zincir market veya ihracat şartı nedeniyle belgeye hızla ihtiyaç duyan işletmeler için de uygundur.
Gıda Üreticileri
Et, süt, unlu mamul, içecek ve hazır gıda üretiminde tehlike analizi ayrıntılıdır. Danışman, proses bazında kontrol noktalarını belirler.
Restoran, Otel ve Catering
Mutfak süreçleri ve servis hijyeni standarda uyarlanır. Çok şubeli yapılarda merkezi bir sistem kurulur.
Ambalaj ve Lojistik Firmaları
Gıda ile temas eden ambalaj ve soğuk zincir hizmetleri de gıda zincirinin parçasıdır. Bu firmalar için sektöre uygun ön gereksinimler belirlenir.
ISO 22000 Danışmanlık Süreci
Danışmanlık beş aşamada ilerler. Her aşamanın sonunda somut bir çıktı teslim edilir.
1. Saha İncelemesi ve Boşluk Analizi
Üretim alanı, depolar ve personel alanları hijyenik tasarım açısından incelenir. Gerekli fiziki düzenlemeler önceliklendirilir.
2. Ön Gereksinim Programları
Temizlik, haşere kontrolü, personel hijyeni, alerjen ve bakım programları kurulur. Kayıt formları sahaya göre hazırlanır.
3. Tehlike Analizi ve HACCP Planı
Gıda güvenliği ekibiyle ürün tanımları ve akış şemaları hazırlanır. Tehlike analizi yapılarak KKN ve OÖGP’ler belirlenir.
4. Doğrulama ve İç Tetkik
Doğrulama planı ve geri çağırma tatbikatı yapılır. Sistem içeriden denetlenir ve yönetimin gözden geçirmesi tamamlanır.
5. Denetime Hazırlık
Saha ve kayıtlar denetim öncesinde son kez gözden geçirilir. Uygunsuzluk çıkarsa düzeltici faaliyetler birlikte kapatılır.
Danışmanlık Sonunda Teslim Edilenler
Danışmanlık bittiğinde işletmenin elinde denetime hazır bir gıda güvenliği yönetim sistemi olur. Başlıca çıktılar şunlardır:
- Gıda güvenliği politikası, hedefleri ve ekip yapısı
- Ön gereksinim programları ve kayıt formları
- Ürün tanımları ve doğrulanmış akış şemaları
- Tehlike analizi ve tehlike kontrol planı
- Doğrulama planı ve geri çağırma tatbikatı kaydı
- İç tetkik raporu ve yönetimin gözden geçirmesi tutanağı
Zorunlu dokümanların tam listesi ISO 22000 Belgesi Şartları yazısındadır.
ISO 22000 Danışmanlığı Ne Kadar Sürer?
Süre, ürün çeşitliliğine ve tesisin hijyen altyapısına bağlıdır. Aşağıdaki süreler tipik projeler içindir.
| İşletme tipi | Tahmini süre |
|---|---|
| Tek şubeli restoran veya küçük imalathane | 4–6 hafta |
| Orta ölçekli gıda üreticisi | 2–3 ay |
| Çok ürünlü veya çok tesisli üretici | 3–6 ay |
Danışmanlık sonrası belgelendirme adımları için ISO 22000 Belgesi Nasıl Alınır rehberine bakın.
Sıkça Sorulan Sorular
Danışmanlık fiziki düzenlemeleri de kapsar mı?
Danışmanlık, hangi düzenlemelerin gerektiğini belirler ve önceliklendirir. Uygulama işletme tarafından yaptırılır.
Gıda mühendisi çalıştırmak zorunlu mu?
ISO 22000 belirli bir unvan şart koşmaz, ekibin yetkin olmasını ister. Bazı işletmelerde gıda mevzuatı ayrıca sorumlu yönetici şartı arar.
FSSC 22000’e geçiş danışmanlığa dahil edilebilir mi?
Evet, sistem baştan FSSC 22000 ek şartlarına uygun kurulabilir. Böylece ileride geçiş çok hızlı olur.
Danışmanlık online yürütülebilir mi?
Dokümantasyonun bir kısmı online yürütülebilir. Hijyen ve akış şeması doğrulaması için saha çalışması gereklidir.