İçindekiler
ISO 22000 eğitimi, gıda işletmesi çalışanlarının gıda güvenliği yönetim sistemini anlaması ve hijyen kurallarını uygulaması için verilen eğitimdir. Gıda güvenliği, üretim hattındaki her çalışanın davranışına bağlıdır.
Bu yazı, ISO 22000 Belgesi sürecindeki eğitim türlerini anlatır. Diğer standartlardaki eğitimlerimiz ISO Eğitimleri sayfasındadır.
ISO 22000 Eğitim Türleri
Eğitim, katılımcının gıda zincirindeki rolüne göre seçilir. Üretim personeli ile gıda güvenliği ekibinin ihtiyacı farklıdır.
| Eğitim | Kimler için | Tipik süre |
|---|---|---|
| Gıda hijyeni | Tüm üretim ve servis personeli | 2–4 saat |
| HACCP uygulama | Gıda güvenliği ekibi | 1–2 gün |
| ISO 22000 temel bilgilendirme | Birim sorumluları | 1 gün |
| İç tetkikçi | İç tetkik yapacak personel | 2 gün |
| Baş denetçi | Denetçi adayları ve sistem profesyonelleri | 5 gün |
Gıda Hijyeni Eğitimi
Çalışanlara kişisel hijyen ve çapraz bulaşmayı önleme kuralları anlatılır. Eğitim, sahadan fotoğraf ve örneklerle uygulamalı verilir.
Eğitim İçeriği
- Kişisel hijyen ve el yıkama
- Çiğ ve pişmiş ürün ayrımı
- Alerjen yönetimi
- Sıcaklık kontrolü ve soğuk zincir
- Temizlik ve dezenfeksiyon kuralları
HACCP Uygulama Eğitimi
Gıda güvenliği ekibine tehlike analizi ve HACCP planı hazırlama becerisi kazandırılır. Katılımcılar kendi ürünleri üzerinde çalışır.
Eğitim İçeriği
- HACCP’in 7 ilkesi ve 12 uygulama adımı
- Biyolojik, kimyasal, fiziksel ve alerjen tehlikeler
- KKN karar ağacı ve OÖGP belirleme
- Kritik limit, izleme ve düzeltme
- Doğrulama ve geçerli kılma
Maddelerin ayrıntılı açıklaması için ISO 22000 Maddeleri rehberine bakabilirsiniz.
ISO 22000 İç Tetkikçi Eğitimi
Katılımcılara gıda güvenliği yönetim sistemini denetleme becerisi kazandırılır. Eğitim saha senaryoları ve rol çalışmalarıyla ilerler.
Eğitim İçeriği
- ISO 22000 şartlarının denetçi gözüyle yorumlanması
- ISO 19011 tetkik ilkeleri
- HACCP planı ve izleme kayıtlarının denetlenmesi
- Üretim sahasında hijyen gözlemi
- Uygunsuzluk yazma ve raporlama
ISO 22000 Baş Denetçi Eğitimi
Gıda güvenliği yönetim sistemlerini ve HACCP planlarını denetlemek isteyenler için hazırlanmıştır. Program 5 gün sürer ve sınavla tamamlanır.
Program içeriği, katılım şartları ve sertifika için ISO 22000 Baş Denetçi Eğitimi sayfasını inceleyin.
Eğitim Şekli ve Sertifika
Eğitimler kuruma özel ya da açık sınıf olarak, canlı online veya yüz yüze düzenlenir. Hijyen eğitimleri vardiya düzenine göre işletmede verilebilir.
Eğitimi tamamlayan katılımcılara sertifika verilir. İç tetkikçi eğitiminde sertifika, sınav veya uygulama değerlendirmesine bağlıdır.
Eğitim ve Danışmanlık Birlikte
Sistemi kurarken ekibi eğitmek, danışmanlık bittiğinde sistemin sahipsiz kalmasını önler. HACCP eğitimi özellikle tehlike analizinden önce verilmelidir.
Danışmanlık kapsamı için ISO 22000 Danışmanlığı sayfasını inceleyin.
Sıkça Sorulan Sorular
Gıda hijyeni eğitimi ne sıklıkla verilmeli?
İşe girişte ve düzenli aralıklarla tekrarlanmalıdır. Hijyen uygunsuzluğu görülen çalışanlara tekrar eğitim verilir.
HACCP eğitimi ile ISO 22000 eğitimi aynı mı?
Hayır, HACCP eğitimi tehlike kontrol yöntemine odaklanır. ISO 22000 eğitimi ise HACCP’i içeren yönetim sisteminin tamamını kapsar.
İç tetkikçi eğitimi kaç gün sürer?
ISO 22000 iç tetkikçi eğitimi genellikle 2 gün sürer. HACCP bilgisi olmayan katılımcılar için önce HACCP eğitimi önerilir.
Eğitim kayıtları denetimde sorulur mu?
Evet, denetçi yetkinlik şartı kapsamında eğitim kayıtlarını inceler. Gıda güvenliği ekibinin eğitimleri özellikle sorgulanır.